banner-image
banner-image

Kako je Piroćanac napravio čuveni somborski sir i postao mlekadžija učitelj

Ponosni vlasnik majstorskog pisma za izradu mlečnih proizvoda iz Pirota otkriva tajne iz svoje male mlekarske radionice, zašto se odlučio da obučava ljude proizvodnji sira, kao i šta treba da bude srž posla malog proizvođača, ukoliko želi da uspe na tržištu.

Aleksandar Veljković rodom je iz Pirota, grada koji je sam po sebi sinonim za kačkavalj i ostale mlečne proizvode. Po struci je prerađivač mleka. Završio je mlekarsku školu „Dr. Obren Pejić“ u Pirotu, jedinstvenu na ovim prostorima, koja školuje profil prerađivača mleka i ponosni je vlasnik majstorskog pisma za izradu mlečnih proizvoda.

Davne 2003. godine u Somboru, u selu Stapar, u mlekari Gumlek postao je glavni tehnolog u proizvodnji čuvenog somborskog sira koji se nije proizvodio u mlekari do njegovog dolaska. Kako je momak iz Pirota postao glavni tehnolog za somborski sir?

„Pored literature, mnogo sam slušao i učio od baka sa okolnih salaša. One su sir pravile od svežeg pomuženog mleka, a ja sam uspeo od pasterizovanog. I kao što možete da pretpostavite, moja mladost nije bila smetnja za dolazak do vrhunskog rezultata. Napravio sam ja, dečko iz Pirota, čuveni somborski sir koji je osvojio veliku zlatnu medalju na Novosadskom sajmu. Za sve ovo je trebalo imati malo sreće, ali puno ljubavi, strpljenja i talenta. Ali, kada volite to što radite, ni strast, ni ljubav, ni strpljenje vam ne manjkaju“, priča nam Aleksandar.

Moglo bi se reći da je Aleksandar posvetio svoj život preradi mleka. U svom dugogodišljem radu, koji traje već 23 godine, radio je u mlekarskoj školi „Dr. Obren Pejić“u Pirotu, kao i u nizu mlekara širom Srbije.

Od 2010. do 2015. godine radio je u manastiru Sukovo koji se nalazi u blizini Pirota. Tu je pokrenuo mini mlekaru, gde se i dan danas prave manastirski mlečni proizvodi.

Ponosni vlasnik majstorskog pisma za izradu mlečnih proizvoda sa porodicom

Pre par godina, on i njegova porodica (supruga i troje dece) rešili su da krenu na put pun raskrsnica, bez znakova usmerenja i upozorenja. Odlučili su da naprave svoju mini radionicu, gde će prerađivati mleko i kroz koju će moći da obučavaju druge ljude.

„Kroz sve poslove koje sam obavljao, uvek sam želeo da obučim ljude i da im pomognem da ovaj naš zanat postane izvor radosti za ljude. I one koji treba sa ljubavlju da rade i one koji treba da uživaju u ukusima proizvoda napravljenih od mleka“, kaže Aleksandar.

Da li od ovog čoveka može mnogo da se nauči? I te kako!

Aleksandar je pokrenuo i Fejsbuk stranicu „Sirevi stručna pomoć“ kako bi online mogao da pomogne ljudima u rešavanju njihovih problema i nedoumica u vezi sa mlekarstvom.

Ručna izrada priroritet u radu

Glavna komponenta Aleksandrovog rada je kvalitet.

Kako sam kaže, kvalitet je početak i kraj svakog posla. Kada nestane kvalitet, ljudi to vide i odlaze. Zato, kao majstor mlekarstva, prioritet u radu daje ručnoj izradi proizvoda.

Proizvodnja mašinskim putem daje brži proizvod sa manjim utroškom mleka, alli proizvod nije ravan onom koji se ručno izradi. Struktura, kompaktnost, ukus i postojanost proizvoda napravljenih ručnim putem uporednom analizom sa mašinski izrađenim proizvodima odnosi ubedljivu pobedu. I to kupci prepoznaju. Pored toga, svedoci smo da u današnje vreme ljudi u mleko ubaciju razne aditive, kiseline, sirće, veštaćke boje i ko zna šta još, samo da bi što pre došli do para. Struku su podredili materijalizmu, dušu prodaju zlom gospodaru-novcu i gube se u pošasti zvanoj pohlepa. Moj moto je: ono što ja ne bih jeo – to ne bih ni drugom dao ili prodao“, čvrstim glasom priča Aleksandar.

Prioritet u radu Aleksandar daje ručnoj izradi proizvoda

U njegovoj radionici proizvodi se samo najbolje, a svoje nepce možete da počastite punomasnim sirom, polumasnim sirom sa dodacima (kao što su sremuš, sveža paprika, vrganji, tucana paprika), topljenim sirevima, urdom, kajmakom, kačkavaljem i đubekom.

„Kačkavalj izrađujemo kroz precizno definisane procese, ručno i bez dodavanja raznih aditiva i emulgatora. Mi kačkavalj izrađujemo od kravljeg mleka kroz tehnološke faze izrade baskije, prevođenje baskije u kačkavalj, zatim, procesom parenja na visokim temperaturama, dosoljavanja, zrenja i nege kačkavalja. Zrenje traje najmanje 3 meseca, a duže zrenje daje kvalitetniji proizvod. Pored originalnog, u ponudi imamo i kačkavalj manjih dimenzija, koji se stručno zove krstaš, kao i dimljeni kačkavalj“, objašnjava nam Aleksandar.

Đubek – jedinstveni ukus svežeg kačkavalja

Đubek je jedinstveni sveži proizvod koji nastaje isključivo tokom izrade ručno pravljenog kačkavalja. Ukusom svežeg kačkavalja, po kome je Pirot nadaleko poznat, i unikatni načinom izrade đubek se izdvaja iz svakodnevne ponude proizvoda od mleka.

Đubek nastaje isključivo tokom izrade ručno pravljenog kačkavalja

Kako nam Aleksandar objašnjava, nakon natiranja testa (procesa u kojem se masa rasteže, soli i uvija) vrši se uvijanje testa i stavljanje u kalup gde se pogača zatvara i formira đubek u vidu cveta. Ova operacija zahteva izuzetnu pažnju i iskustvo, a smatra se najtežom i najsloženijom operacijom prilikom izrade ručno pravljenog kačkavalja.

Kako napraviti brend, ako ste mali proizvođač

Ipak, kvalitetni proizvodi sami po sebi nisu dovoljni da biste se probili na tržištu, ni ako ste veliki proizvođač, a kamoli mali. Neophodno je da napravite svoj brend i da imate dobro razvijenu komunikaciju sa ljudima.

Budite čovek prema ljudima

Aleksandar ne vidi druge ljude kao kupce, već kao članove porodice ljubitelja mlečnih proizvoda, kojoj i sam pripada. On poštuje poverenje koje su mu pružili, trudeći se da ne ukalja svoje ime i svoj zavičaj. Iznad svega mu je važno da se ponaša kao čovek prema drugim ljudima.

„Naše iskustvo u radu sa ljudima je da uvek treba da budemo iskreni i da ljude ne lažemo. U doba agresivnog multimedijalnog napada na ljudsku psihu, gomile manipulacije i laži, ljudima je potrebna iskrenost. Topla reč i prijatan razgovor su danas blago koje ljudima vraća veru u druge ljude. Da budemo iskreni, i nama prija topla reč, normalan i prijatan razgovor“, kaže Aleksandar.

Obratite pažnju na ambalažu

Izuzetno je važno imati odgovarajuću ambalažu.

Kako Aleksandar navodi, ambalaža mora da bude čista, nova, sterilna i čvrsta. Mora da zadovolji uslove transporta, tako da upakovani proizvodi ostanu čvrsti i kompaktini i da ne izgube svoj izgled. Upamtite: ono što se ne svidi oku, teško će neko da proba.

Sigurno su vam do sada napunili glavu da svoje proizvode morate da brendirate; da morate imati interesantan naziv, slogan, atraktivnu ambalažu, da brendirate svoje vozilo, štand na kome izlažete na sajmovima i još sijest stvari koje troše mukom zarađen novac. To nije suština!

Izgraditi brend kao mali proizvođač, koji nema puno novca i mogućnosti reklamiranja, te pristup širokim narodnim masama, težak je posao, ali nije nemoguć.

Brend nije samo ime

Pirot i Stara planina, koji predstavljaju brend sami po sebi, daju Aleksandru garanciju da su mu proizvodi dobri. Ako znate da je mleko dobijeno od životinja sa staroplaninskih nezagađenih pašnjaka, prepunih zdravih, mirisnih i aromatičnih biljaka, pretočeno u proizvode od mleka, izrađenih rukama majstora sa veštinom, znanjem i iskustvom drevnih pirotskih mlekara – dobili ste odličan temelj za brend.

Moj moto je: „ono što ja ne bih jeo – to ne bih ni drugom dao ili prodao“

Brend nije samo ime. Brend je i ukus i miris i aroma. Brend je i hedonistički užitak konzumiranja proizvoda od mleka. Brend je suptilno spajanje ukusa kačkavalja i vina. Brend je i ljubav, koju majka dobije od dece kada im namaže kajmak na tostiranu krišku hleba. Brend je i zadovoljan kupac koji se javi da se zahvali i iskaže zadovoljstvo tvojim proizvodima. Brend je i miran san, uz znanje da je jedna porodica dala sve od sebe da drugim porodicama pruži kvalitetan proizvod.

I, kako Aleksandar kaže, brend smo svi mi zajedno „i mi koji proizvodimo proizvode od mleka i svi ljudi koji kupuju naše proizvode. Naš brend je naša čast“.

Ugradite svoju ličnu ili profesionalnu priču u brend, budite iskreni prema sebi i drugim ljudima, i nikada nećete pogrešiti.

Tijana Todorović

Autor fotografija: Aleksandar Veljković, Sirevi stručna pomoć