banner-image

Od tartufa iz Vojvodine prave gurmanska čuda i biznis

Malo je poznato da se na Fruškoj gori i drugim lokalitetima u Vojvodini pronalaze najkvalitetniji tartufi koji, nažalost, uglavnom završavaju na tržištu Evrope gde se plasiraju u sirovom stanju.

Novosadska firma Trufftruff koju vode dve mlade preduzetnice, Violeta Ivković i Sanja Markus, trudi se da to promeni pa, isključivo od vojvođanskih tartufa, na tržište plasira različite proizvode namenjene domaćem i inostranom tržištu.

Svoje proizvode predstavile su posetiocima Međunarodnog poljoprivrednog sajma u Novom Sadu u okviru izložbe „Kvalitet više“ koja je okupila proizvođače organskih i proizvoda sa geografskim poreklom. Njihove delikatese posetioci mogu da probaju na štandu Centra za organsku proizvodnju Selenča. 

– Mi još uvek nismo ni organski proizvođači niti imamo proizvod sa geografskim poreklom, ali se nadamo da ćemo uskoro ostvariti i jedno i drugo jer u tome imamo punu podršku Grada Novog Sada. Postupak sertifikacije za dobijanje oznake organski proizvod je u toku, dok je realizacija zaštite geografskog porekla vojvođanskih tartufa tek ideja koju treba realizovati, kaže Ivkovićeva i napominje da nameravaju da urade elaborat o zaštiti geografskog porekla tartufa za celu Vojvodinu jer se kvalitetne gljive mogu pronaći na više lokaliteta u Pokrajini.

Violeta Ivković napominje da malo ljudi zna da postoje nalazište tartufa u Vojvodini, ali i da to odlično znaju kupci iz evropskih zemalja, posebno Italije i Hrvatska gde kupuju naše gljive koje stručne komisije redovno ocenjuju kao najkvalitetnije.

– Za pronalaženje tartufa koristimo specijalne pse tragače autohtone italijanske rase lagoto romanjolo koji ove skupocene gljive pronalaze u šumama, kaže naša sagovornica i dodaje da firma na čijem je čelu želi da uspostavi i sopstvenu proizvodnju tartufa.

Na novosadskom sajmu posetioci su imali priliku da probaju maslinovo ulje sa aromom crnih i belih tartufa koje ne sadrži konzervanse i veštačke arome a služi za prelivanje salata. Zatim sveža tartufe isečene na listiće, takođe u malsinovom ulju, ljuti umak, džemove od kruške i pomorandže sa tartufima, bademov namaz sa ukusom ovih gljiva i slično.

Svi u sastojci u ovim proizvodima su iz organske proizvodnje, a vlasnice firme napominju da njihova cena u odnosu na kvalitet nije velika. Specifična, intenzivna i jedinstvena aroma ovih proizvoda je ono što ih čini delikatesom i zbog čega im se ljudi koji ih jednom probaju obično vraćaju. Posetioci sajma imali su priliku da degustiraju ove proizvode, ali i da vide tartufe od kojih se prave. Zbog toga se može očekivati da će porasti potražnja za ovim blagom ravnice koje od vajkada postoji, ali se slabo koristi.

S.Kuprešanin