Šta su pravi domaći rezanci, zdrav hleb i Umami
„Ja sam Marina Ocokoljić iz Ivanjice i imam 33 godine. S obzirom na to da sam vrlo energična, dinamična, posvećena onome što radim, hrabra, uporna i željna znanja i novih veština želela sam posao koji će mi omogućiti stalan lični i profesionalni razvoj. Ne prihvatam sputavanja i ograničenja. Volim izazove i stalnu akciju, i zbog toga sam posle 14 godina staža napustila fabriku čarapa i postala svoj gazda,“ započinje razgovor naša sagovornica koja je zadužena za frizure likova na pakovanjima testenine Umami.
Prema njenim rečima, put do stvaranja ovog brenda taljatela, rezanaca, ostalih vrsta paste i domaćeg hleba bio je prožet podrškom svog supruga i vere u to da će njeni ručno pravljeni proizvodi biti prepoznatljivi na tržištu:
„Suprug Dejan je svoje desetogodišnje iskustvo u radu sa testom želeo da ugradi u temelj svog privatnog posla. Oboje smo bili zaposleni kada smo počeli i nismo bili svesni u šta se upuštamo. Željni promene, učenja i napretka znali smo da moramo uraditi sve što je potrebno i da ne smemo odustati. Prijatelj mu je ponudio liniju mašina za izradu kora. Kupili smo samo sušaru i mašinu za sečenje rezanaca sa idejom da nam to bude dodatni izvor prihoda. Meni se nije dopao recept koji smo dobili za rezance. Želela sam prave domaće rezance po tradicionalnoj recepturi: deset jaja na kilogram brašna. Jaja u testeninama kuvanjem zadržavaju svoja nutritivna svojstva, ona su izvor visoko vrednih proteina, a takvo testo drugačijeg je sastava i mašina za sečenje nije funkcionisala. Odlučili smo da zadržimo kvalitet, ali da promenimo mašinu. Tako je nastala proizvodnja koja počiva na obradi kvalitetnih sirovina isključivo rukama.“
Koliko dugo postoji Vaš brend? Šta znači Umami?
„Umami postoji tri i po godine. Shvatila sam da želim da ovaj posao vremenom preraste u moje jedino zanimanje i tako sam počela da strpljivo gradim brend vodeći računa o svim detaljima. Ime firme je za mene bila važna odluka, mesecima sam istraživala! Tako je nastao Umami. Ime koje znači Ukusno i mi, jer radimo sa istim zadovoljstvom i kvalitetom za druge kao i za sebe.
Želela sam da se predstavimo na jedinstven način, da se izdvojimo i pokažemo vrednost naših proizvoda. Tražila sam ime koje je povezano sa hranom, ali koje je i univerzalno jer sam se vodila mišlju da u budućnosti nećemo proizvoditi samo testenine. Umami je poseban ukus koji vam ostaje u ustima dugo posle jela, od koga vam pođe voda na usta. Umami je spajanje sastojaka stvarajući ukusne proizvode po sopstvenom osećaju, vrednujući aromu, snagu i čuvanje nutritivnih vrednosti.“
Kakve sve proizvode imate u ponudi?
„Posle rezanaca za supu, tržište i potražnja diktirali su ostale proizvode. Dodali smo taljatele klasik sa jajima, sa spanaćem, posne sa heljdom i od stare sorte pšenice i naravno slatke sa crnom čokoladom. Te taljatele nisu ni nalik italijanskim, one su srpske. Sa naše zemlje, od domaćeg brašna, organskog i sa vodenice, najboljeg kvaliteta i poznatog porekla. Biramo samo najbolje, čuvamo tradiciju, spajamo je sa modernim. Sve to potvrđuje i nagrada za etnobrend 2019. godine.
Proizvodnja hleba je krenula tako što sam osetila da treba nešto da uradim za sebe. Započela sam onlajn kućni trening koji uključuje i izbalansiranu ishranu i promenu navika. Kroz program borbe sa viškom kilograma koji mi je konačno dao rezultat shvatila sam da je hleb kao neizostavni deo srpske trpeze najveći problem svima koji vode računa o svojoj ishrani i zdravlju. Znala sam da to mogu da promenim jer već imam recepturu za hleb koji bez problema može da se nađe u svačijoj ishrani.“
O kakvom se to hlebu radi?
„Prema vrsti upotrebljenih sastojaka ovaj hleb od više vrsta brašna spada u mešani hleb od raži, spelte, heljde i intengralnog brašna. Obogaćen je semenkama golice, suncokreta, lana i susama. Ovaj hleb je dobitnik zlatne medalje na Novosadskom sajmu. Bogat je vlaknima koja prolongiraju osećaj sitosti, manje je kalorijske vrednosti a ima veću količine hranljivih sastojaka. Lepo miriše, ne mrvi se, ima hrskave korice, a mekanu i sočnu sredinu. Bitno je napomenuti i da ima rok trajanja veći od pet dana.
Mešani hleb od zdravih žitarica je rudnik korisnih supstanci ako njime zamenite prazne kalorije iz belog hleba. Sadrži proteine kojih u našem hlebu ima 8,7 g na 100 g proizvoda, a potrebni su za rast, održavanje i popravku tela, izgradnju mišića, unutrašnjih organa i kože. Sada je u ponudi i mešani hleb sa kvascem, beskvasni hrono hleb, slatki hleb sa suvim voćem i orasima, sa čokoladom, makom… Ponosna sam na sve svoje hlebove jer su odraz moje kreativnosti i znanja, za sve sam lično osmislila recepturu. Nema lepšeg posla od onog koji se radi sa radošću i ljubavlju, domaćinski, sa merakom a testo radi podstaknuto raspoloženjem. Ni lepšeg mirisa koji se širi kuhinjom od sveže pečenog domaćeg hleba.“
Marina Ocokoljić smatra da je od izuzetne važnosti prilagoditi se savremenom dobu. U današnje vreme, digitalizacija je bitan faktor kada je o uspehu reč, a kako kaže, onlajn prodavnica Ukusi prirode značajno je uticala na distribuciju njenih proizvoda i na širenje kruga kupaca:
„Prisutni smo u internet prodaji, verujemo da će ona biti sve češći način kupovine jer je laka, brza i sigurna. Sada je izazov održati se na tržištu i proširiti ga, pametno osmisliti ciljeve, postaviti prioritete i sitnim koracima ići ka našem cilju –da nam ovo uskoro postane jedino zanimanje,“ kaže Marina Ocokoljić.
Koliko je važno podržavati male proizvođače?
„Od izuzetnog je značaja podržati male proizvođače i kupovati od njih. Tako će im poslovanje biti snažnije, a ujedno će se doprineti očuvanju i povećanju radnih mesta. Hrana malih proizvođača je svežija, zdravija, autentična!“
Vanja Velisavljev