Kakvom riziku se izlažemo kada jedemo školjke
Nedavno je Evropska agencija za bezbednost hrane (EFSA) objavila studiju vezanu za rizik od infekcija Vibrio vrstama (Vibrio spp uključuju nekoliko uzročnika koji su patogeni za ljude a tu spadaju: Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus i non- O1/non- O139 Vibrio cholerae) i drugi predstavnici.
Smatra se da u Evropskoj Uniji, ali u drugim zemljama ova vrsta bakterije predstavlja najveći rizik po zdravlje ljudi prilikom konzumiranja plodova mora ( pre svega se misli na razne vrste morskih školjki).
Vibrio vrsta su bakterije koje uglavnom žive u morskim obalnim vodama i bogatim područijima (gde se reke spajaju sa morem) i uspevaju u umerenim i toplim vodama sa umerenim salinitetom (Severno more, Crno more, Baltičko more…). Oni mogu izazvati gastroenteritis ili teške infekcije kod ljudi koji konzumiraju sirove ili nedovoljno kuvane morske plodove/školjke, kao što su ostrige.
Kontakt sa vodom koja sadrži Vibrio takođe može izazvati infekcije ušiju i povrede na koži.
Očekuje se da će se rasprostranjenost Vibrio u morskim plodovima povećati kako na globalnom nivou tako i u Evropi zbog klimatskih promena, posebno u vodama niskog saliniteta ili bočatih voda, prema najnovijoj proceni EFSA. Na osnovu ove studije, utvrđeno je da u proseku svaki peti uzorak ostriga je sadržao patološkog uzročnika V. parahaemoliticus.
Pored toga, ova procena ukazuje da se kod nekih Vibrio vrsta sve više javlja antimikrobna rezistencija na antibiotike. Istraživači smatraju da klimatske promene utiču na povećano prisustvo ovih uzročnika u školjkam i drugim morskim plodovima.
Održavanje hladnog lanca je važno za sprečavanje rasta Vibrio vrsta u morskim plodovima. Ovo je posebno kritično za morske plodove koji su namenjeni da se konzumiraju u sirovom stanju. Blagi termički tretman ostriga u vodi na 50°C sa ili bez termičkog šoka, praćeno dugotrajnim zamrzavanjem, kao i upotreba zračenja smanjuju rizik od infekcija Vibrio vrsta u školjkama i drugim morskim plodovima.
Izvor: Naučni institut za veterinarstvo „Novi Sad“