banner-image

Pastai testenine – da država više ceni preduzetništvo bilo bi više uspešnih priča

„Kad odem u neki novi grad, volim da posetim lokalnu pijacu, da vidim kako ljudi tu žive. Zato mi je i bila zamisao da otvorim restoran na Ribljoj pijaci u centru grada, da ljudi mogu da osete naš duh kada prvi put posete Novi Sad“ – priča Ljubica Buba Erkić za Agrosmart.

„Ima dosta dobrih ugostitelja, a pijaca je u samom centru grada, pa sama po sebi ima turistički potencijal. Tu smo se negde i prepoznali, da turistima pružimo nešto novo, ali i da našim domaćim gostima bude odličan ambijent, sa lepom baštom na trgu.“

Ljubica Buba Erkić, idejni tvorac Pastai testenina: Kada bi država ukinula doprinose i poreze u prve dve godine start up-ovima bilo bi laše

Lokalcima je dobro poznata priča Pastai testenina, proizvoda koji su godinama popularni na raznim festivalima, čiji je idejni tvorac Ljubica Buba Erkić.

Želeći da proširi posao i napravi dobru priču, Ljubica je odlučila da otvori restoran u kome će moći da ima prodajni prostor, ali i da gostima ponudi ukusne obroke, spremljene od testenine koju sama pravi. Namirnice od kojih se u restoranu sprema hrana su uvek sveže, jer se sve nabavlja sa same pijace ili od ostalih lokalaca iz komšiluka. Osim hrane i svi ostali proizvodi su domaći, sokovi su prirodni, a sva vina su sa Fruške gore.

Pastai testenina je spoj tradicionalnih i modernih sastojaka pretočenih u više od 50 različitih ukusa i oblika i sprema se po posebnoj italijanskoj recepturi. Ova testenina ne sadrži aditive ni učvršćivače, već prednost daje visokoj koncentraciji povrća i začina.

Testenina ne sadrži aditive ni učvršćivače, već prednost daje visokoj koncentraciji povrća i začina

Suvu testeninu dele na tri grupe. Prva je obogaćena začinskim biljem i povrćem: peršunom, bosiljkom, majčinom dušicom i nanom, spanaćem, origanom, ruzmarinom, koprivom i čili papričicama. Druga grupa su integralne testenine od raznih vrsta brašna: raži, prosa, spelte i heljde, a treća je slatka testenina. Pastai testenine se brzo kuvaju, svega 2-3 minuta, i preporučljive su svima, pogotovo osobama sa specifičnim režimom ishrane, sportistima i avanturistima željnih novih ukusa.

Iako je restoran otvoren neposredno pre pandemije korona virusa, nedavno je proslavio svoj drugi rođendan, koji je upriličen dobrom zabavom u bašti lokala na kojoj su gostovali novosadski DJ-evi i prijatelji kuvari.

Kako je sve počelo i koliko je bilo teško započeti posao u vreme kada je ceo svet stao?

„Pre šest godina, kada smo pokrenuli proizvodnju, hteli smo da napravimo uz to i restoran i izložbeni prostor.  Međutim, u tom trenutku nisam mogla da pronađem adekvatan prostor, pa smo pokrenuli samo proizvodnju i radnju.

Restoran je otvoren na nagovor moje prijateljice koja je imala mali kiosk na pijaci koji je zatvarala zbog selidbe. Kako je kiosk bio pod zakupom, moj suprug i ja smo tri meseca uredno plaćali kiriju i nismo znali šta da radimo. To se desilo možda dva meseca pre korone. Tada smo osnovali Pasati i to je na početku bio mali kiosk gde smo posluživali kompletna jela na bazi naše testenine. I onda je krenula korona.

Brend koji lokalci dobro znaju

Kako nismo mogli da zapošljavamo radnike, na početku sam ja radila. To je ujedno bila i sreća u nesreći, jer je ipak najbolje da ti sam osetiš kakvo je tržište, šta ljudi vole i šta traže. Tako smo, osam meseci nakon otvaranja tog lokala, zakupili drugi lokal i sad imamo nekih 70 kvadrata i to je već restoran sa malom baštom ispred.

Proizvodnja se teško i dugo razvija, tako da je potrebno vreme. Koliko puta samo morate da obiđete jedan restoran, da uđete sa svojom robom, to niko ne računa, to je vreme, zakazivanje sastanaka, nošenja uzoraka, a naplate kasne.

Ne treba biti lud pa hodati po ivici, ali se često to radi u prve dve godine poslovanja, jer ti ne znaš šta te čeka i samo je entuzijazam taj koji te drži.

Kada bi država ukinula doprinose i poreze u prve dve godine  start up-ovima, da ljudi nemaju to opterećenje kada zapošljavaju ljude, bilo bi laše. Zaista je jako puno da ti plaćaš plate, doprinose i  kirije, a ne nalaziš se na tržištu. Jako je teško. To je i razlog zašto ljudi najčešće zatvaraju firme nakon prvih godina poslovanja.“

Koliko su bitna udruženja malih proizvođača?

 „Udruženja su bitna, jer upoznajete svoje kolege koje su istom sosu, pa možete da razmenjujete iskustva. Mi smo imali sreće, Bane vrtlar, Marija Rajić koja organizuje Novosadski noćni bazar, Zorica Radišić iz „Farmer sireva2, Butko iz „Voćarka“ i ja. Nas nekoliko je pokrenulo poslove iste godine, tako da smo se zbližili, stalno bili zajedno i pomagali jedni drugima. Mnogo je lakše kada znaš da nisi sam, da i neko drugi prolazi kroz isto i onda ti to daje podstrek.“

Manifestacije i humanitarni rad 

U Pastai restoranu se često organizuju večeri pop-up kuhinje, na kojima učestvuju gostujući kuvari.

„Na tim večerima ne kuvaju naši zaposleni, nego kuvari za koje mi smatramo da mogu nešto drugo da ponude. Na ovakvim večerima učestvuju profesionalni kuvari, ali i naši prijatelji koji vole da kuvaju.

Testenina na hiljadu i jedan način

Ideja je da se prezentuje testenina na 1.001 način. To znači da se koristi način pripreme iz raznih zemalja poput Italije, Kine, Srbije, Bugarske, a možemo i da izmišljamo, pa se radi fuzija različitih kuhinja sa različitih lokacija.

Proizvodi iz Pastai radionice često se nalaze i na raznim humanitarnim dešavanjima. Ljubica kaže da je humanitarni rad veoma bitan, pa se tako u restoranu stalno nalaze kutije za razne donacije, a osim toga, Pastai testenina se često i donira.

„Radili smo to i za vreme karantina. Kolege iz drugih restorana su organizovale besplatnu dostavu za starije od 75 godina, kada oni nisu mogli da idu u radnju, pa smo onda mi kuvali za njih i sve donirali. To nama ne predstavlja veliki izdatak, a nekome znači mnogo.“

Silvija Stojić