Portal pametne poljoprivrede

Priprema ovog ajvara je više od samog kuvanja, to je putovanje u prošlost i ukus jednog vremena.

Josip Broz Tito je bio i strastveni hedonista, čovek koji je cenio vrhunsku gastronomiju, dobra vina i luksuzan život, prenosi Net.hr.

Na njegovom stolu bili su specijaliteti iz celog sveta, ali je jedan namaz sa Balkana zauzimao posebno mesto – ajvar.

Međutim, ovo nije bilo koji ajvar, već verzija čija se tajna krila u jednom ključnom detalju.

Legenda kaže da je tradicija pripreme posebnog ajvara za državnike počela još u Jugoslaviji, kada ga je kuvar Dušan Škrba spremao za kralja Aleksandra. Isti kuvar je kasnije nastavio da radi za Tita, spremajući mu ajvar u dve boje – crvenoj i zelenoj.

Veruje se da je upravo Titova potreba za kontrolisanim unosom šećera dovela do stvaranja recepta čija tajna savršenog ukusa nije bila u nekom egzotičnom dodatku, već u odsustvu šećera.

Recept je osmišljen da naglasi prirodni ukus pečenih paprika i patlidžana, sa prepoznatljivom dimljenom notom, koja je – prema predanju – bila Titova omiljena kombinacija.

Priprema je ista bez obzira na to da li koristite crvene ili zelene paprike, a razlika je samo u boji i vrsti povrća.

Sastojci:

• 25 velikih mesnatih paprika (crvene paprike za crveni ajvar ili zelene za zeleni ajvar)
• 1 veliki plavi patlidžan
• Suncokretovo ulje (otprilike 1 l na 10 kg očišćenog povrća)
• So (po ukusu, otprilike 200 gr na 10 kg povrća)
• 1 kašičica alkoholnog sirćeta (esencija)
• Opciono: nekoliko ljutih papričica za začinjenu notu

Priprema:

Najvažniji korak za postizanje autentičnog ukusa je pečenje. Pecite paprike i patlidžan na šporetu na drva ili na roštilju, nikada u rerni. Dimljeni miris je ključan za konačni rezultat.

Stavite pečeno povrće u posudu i pokrijte ga da se pari – to će olakšati ljuštenje.

Kada se povrće ohladi, pažljivo oljuštite kožicu i uklonite semenke. Važno je da povrće ne perete vodom nakon čišćenja, jer bi to ispralo dragocene arome.

Ostavite očišćene paprike i patlidžan u cediljki nekoliko sati ili još bolje preko noći, kako bi se višak tečnosti ocedio.

Dobro oceđeno povrće sameljite samo jednom u mašini za mlevenje mesa. Ovo čuva teksturu ajvara, koji ne sme biti previše gladak.

Dobro zagrejte ulje u širokom loncu. Dodajte smesu paprika i patlidžana i kuvajte na umerenoj vatri, stalno mešajući drvenom kašikom.

U zavisnosti od sočnosti paprika, kuvanje može trajati i do dva i po sata. Ajvar je gotov kada počne da ostavlja jasan trag na dnu lonca.

Pred kraj kuvanja dodajte so i sirće, a po želji i sitno iseckane ljute papričice. Kratko promešajte i sklonite sa vatre.

Vruć ajvar sipajte u prethodno sterilisane i zagrejane tegle. Napunjene tegle vratite u isključenu, ali još toplu rernu da se uhvati poklopac odozgo, zatim ih čvrsto zatvorite i umotajte u ćebe da se postepeno hlade, piše Foreign Fork.