banner-image
banner-image

Bundeve Bojane Žeberan – od njive do preukusnih jela

Bundevu su gajili samo za svoje potrebe, a onda su dobili neočekivano veći prinos i ponudili ljudima. Prodaja je toliko dobro išla da su odlučili da prošire zasad. Bojana je podelila svoje iskustvo u uzgoju bundeve, kao i nekoliko preukusnih recepata.

Bojana Žeberan je majka devojčice i profesorka matematike, a njen muž je po zanimanju diplomarani inženjer poljoprivrede. Žive i rade u Novom Sadu, ali svo svoje slobodno vreme provode u Melencima, selu udaljenom 15 kilometara od Zrenjanina. Iako Bojanin muž ne radi u struci, njegovo znanje dobro dođe kada je u pitanju planiranje i sam proces proizvodnje biljnih kultura.

Kraljica njihovog domaćinstva je bundeva. Proizvodili su je za svoje potrebe, a kako naša sagovornica kaže, prodaja bundeva je počela sasvim slučajno.

– Prošle godine smo imali jako veliki prinos i nismo mogli te količine da potrošimo iako smo delili čitavoj familiji. Tada sam se odlučila na prodaju. Prodaja je toliko dobro išla, da smo odlučili da proširimo proizvodnju – priča nam Bojana.

Ove godine posejali su bundevu na 10 ari. Neko bi rekao, pa šta tu ima. Ali, ove godine su ubrali oko 2 tone bundeve.

Samo prirodan uzgoj

Bundeve uzgajaju na prirodan način, na zemlji koju je Bojanina baka obrađivala. U ovom domaćinstvu bundeve se gaje preko 80 godina i nikada nisu bile tretirane hemijskim preparatima. Bojana je treća generacija koja ovu tradiciju poštuje i nastavlja.

– Prvog maja smo posejali 3 sorte bundeve: tamburice, bele bundeve i hokaido. Seme tamburice i bele bundeve se ostavljalo svake godine, tako da je to ista sorta koja se koristi u našem domaćinstvu više od 80 godina. Obe sorte su odlično rodile, dok smo od hokaido dobili svega 20-ak komada. Ove godine su bundeve neverovatno sočne i slatke, jer je bilo dosta sunca i kiša je pala baš kad je trebalo. Neki kažu da je bundeva slatka kada je „uhvati“ prvi mraz, ali to ne mogu da tvrdim – objašnjava nam Bojana.

Od bundeve može da se zaradi, ali ne i da se od toga živi, kaže naša sagovornica. Ipak, dovoljno je da popunite kućni budžet. Kako sama kaže, veliki trgovinski lanci obaraju cenu i to ne samo što se bundeve tiče već i drugih poljoprivrednih proizvoda. Ali, postoje ljudi kojima je kvalitet bitan, a posebno kada su deca u pitanju. Takođe, mnogi žele da podrže male proizvođače, te kupuju direktno od njih.

-Vršimo dostavu na teritoriji Novog Sada, potpuno je besplatna, a da se ne isplati ne bismo ovo radili drugu godinu za redom. Drugo, Novi Sad nije velik grad, pa brzo dođemo s jedne tačke na drugu tačku grada – kaže Bojana.

Internet im je od velike pomoći, a posebno Fejsbuk, preko koga ljudi, takođe, poručuju.

Besplatnu isporuku su proširili i na Beograd, gde dolaze na nekoliko punktova, a sve se unapred najavi.

Za sada se ne bave preradom, već bundevu nude očišćenu ili izrendanu, ali razmišljaju da od sledeće godine krenu sa proizvodnjom ukrasnih bundeva, jer su poslednjih godina sve više tražene.

Za one koji žele da seju bundevu, Bojana savetuje da ne rade gustu setvu i da na vreme poseju, a to je oko 1. maja.

– Nema potreba da ih prskaju, već samo ručno da počupaju travu i korov oko nje. Sa njive treba da ih „skinu“ pre velikih mrazeva (kraj oktobra) i niskih temperatura, jer mrazevi pogubno deluju za bundevu. Tokom zime je potrebno da se čuvaju tako da ne izmrznu i onda mogu dugo da stoje. Na trpezama mogu da vam budu do februara-marta, što je u zimskim mesecima pravo blago – objašnjava Bojana.

Za sve koji vole bundevu, ali nemaju prostora da je poseju, Bojana ima savet za kupovinu. Bitno je da nije spolja oštećena i da je bela bundeva baš bele boje, a tamburica narandžasta, jer takve bundeve su sugirno slatke i slasne.

Bundeva u kuhinji

Kada imate puno bundeve, onda postajete i kreativni u kuhinji. Bojana zna veliki broj recepata, a sa nama je podelila nekoliko.

– Mnogi ljudi se drže pripreme starih, ali proverenih recepata, poput tradicionalne bundevare ili pečene bundeve u rerni. Međutim, ima toliko predivnih jela koja se jednostavno pripremaju i koja vam omogućavaju da u njoj uživate maksimalno – priča nam naša sagovornica.

Bundeva je odlična za konzumaciju i u sirovom stanju. Jednostavno, narendate bundevu, kaže Bojana, dodate pahuljice, kikiriki puter i med. To je preukusan obrok i drži sitost. Možete da dodate cimet ili badem da zaokružite ukus.

Prema njenim rečima, potaž od bundeve je harmonija ukusa i prosto se svaki put začudi da nešto tako ukusno može da se napravi od luka, krompira, šargarepe i bundeve.

Lepo jesenje jelo je i bundeva pečena u rerni sa lukom, krompirom i svinjskom masti, sa malo soli i bibera.

– Bundeva je dobra u jelima jer daje gustinu, ona se kuvanjem raskuva i nema potrebe za dodavanjem zaprške. Pored toga dodaje slatkoću. Najnovije što smo probali jeste paprikaš sa bundevom. Dakle, tradicionalan način kuvanja paprikaša u koji se odmah na početku stavlja bundeva. Ona se do kraja kuvanja mesa i krompira skroz raspadne, paprikaš dobije na gustini i boji, a o ukusu da ne govorim. Moja ćerka kada čuje da je na meniju bundeva, u bilo kojem obliku, ona se neizmerno raduje. Čitala sam neka istraživanja koja kažu da bundevu treba jesti svaki dan, jer je veoma blagotvorna za organizam. Neka istraživanja kažu da je bundeva dobra za zdravlje srca i snižava trigliceride, pored toga je bogata vitaminima A i C. Iz tog razloga na našoj trpezi se nađe bar 2 puta nedeljno tokom sezone – priča nam Bojana.

Bojanin recept za potaž od bundeve

  • 300gr bundeve u kockicama
  • 3 šargarepe
  • 4 krompira
  • 1 glavica crnog luka
  • 3 čena belog luka
  • Peršun, celer-po ukusu
  • Voda
  • So, biber
  • Kocka maslaca

Sve sastojke staviti u šerpu i kuvati dok se krompir ne skuva, vodu stavite u zavisnosti da li hoćete da bude gušće ili ređe. Kada je gotovo, štapnim mikserom izblendirati.

Serviranje:

  • Kačkavalj
  • Kuglice za čorbu ili kubeti
  • Pavlaka za kuvanje

Narendati sir, preliti sa toplim potažom, pomešati, preliti sa pavlakom za kuvanje i dodati kuglice za čorbu.

Prijatno!

Tijana Todorović
Autorka fotografija: Bojana Žeberan